1.活牙鲆魚1條，最好是2斤以上的，肉質(zhì)厚實鮮美。選魚的時候注意觀察，兩隻眼睛都在右邊的是鲆魚，都在左邊的是鲽魚，鲽魚的品質(zhì)不如鲆魚，小(xiǎo)心被騙哦。牙鲆魚一定要吃活的，因為(wèi)死的時間長(cháng)了魚肉就會散掉，品質(zhì)大打折扣。另外，現殺的魚直接煮并不好吃，魚肉是僵硬的也不鮮美；要死後4個小(xiǎo)時才能(néng)達到最佳狀态，吃過你就知道啦。
2.将魚翻過來，腹部朝上，用(yòng)剪子在腮部開一個口子，剪除魚鰓。
3.同時掏出内髒，牙鲆魚的内髒很(hěn)小(xiǎo)，剩下的都是大肉肉。
4.接下來就是刮魚鱗啦，牙鲆魚的魚鱗很(hěn)小(xiǎo)又(yòu)很(hěn)多(duō)，一定要仔細刮幹淨，刮幹淨了洗淨并擦幹水分(fēn)，騎上一字花(huā)刀(dāo)。
5.放入盤中(zhōng)，撒上30克料酒和6克鹽
6.擺上蔥姜片，腌制10分(fēn)鍾，然後開水下鍋，大火蒸10分(fēn)鍾即可(kě)。
7.蒸魚的時間準備最後的調味:蔥白切細絲，生抽和清水按1:1的比例兌好，用(yòng)微波爐加熱30秒(miǎo)，蒸魚豉油為(wèi)什麽要兌水？答(dá)：因為(wèi)純的蒸魚豉油太鹹，味道也太濃，會蓋掉魚的鮮味，所以要稀釋一下。為(wèi)什麽要加熱？答(dá)：因為(wèi)魚是熱的，涼的澆汁一倒下去，魚肉遇冷收縮就會破壞鮮嫩的口感。
8.蒸好啦，出鍋。魚肉爆裂說明魚非常的新(xīn)鮮。
9.将加熱好的生抽淋在魚的周圍，魚身上擺上蔥絲。
10.鍋裏加入适量植物(wù)油，加熱至微微冒煙，淋在蔥絲上，再點綴少許香菜就成啦。