河鲀魚肉解毒及其加工(gōng)食用(yòng) (1)鮮肉去皮，用(yòng)清水洗去夾雜物(wù)，務(wù)必洗淨，如時鹽藏品，則需進行脫鹽，加1～2倍的水浸在缸中(zhōng)6－7h(夏季氣溫高不宜浸泡時間過長(cháng)，以免影響品質(zhì))，換水幾次，撈出剝去魚皮(皮曬幹供制膠用(yòng))。(2)切塊，将剝去魚皮的肉切成塊，洗淨後鋪于竹簾上，滴除水分(fēn)。(3)調味：a.配制調味液，根據市場鹵菜紅燒配料習慣，用(yòng)五香、胡椒粉、酒、糖、味精(jīng)、蔥、蒜等，加入适量醬油及水配制調味液，熬煮時适量加入葷油或食油更佳，如加工(gōng)咖哩魚另配咖哩粉。b.将魚塊放在鐵絲筐内，浸入調味液内煮沸15～20min，使調味液充分(fēn)滲入肉塊，取上滴去液汁即成。c.解毒：将調味後的魚塊裝(zhuāng)放方瓷盤内，然後一一排放高壓蒸汽消毒櫃中(zhōng)，加熱消毒、殺菌20～80～15min／120℃，倒出部分(fēn)鹵湯汁，即得紅燒魚或咖哩魚。d.毒性檢驗：經白鼠、狗飼養無異變後。供食堂小(xiǎo)批量食用(yòng)，沒有(yǒu)發現中(zhōng)毒事故，完全達到食用(yòng)目的。