海參的營養價值有(yǒu)：
1、海參高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體(tǐ)必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在幹品中(zhōng)黑乳參蛋白質(zhì)含量最高達91.20%，其它種類多(duō)在80%左右。 
2、海參體(tǐ)内含有(yǒu)18種氨基酸，其中(zhōng)甘氨酸、精(jīng)氨酸和谷氨酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它氨基酸。另外，刺參的必需氨基酸含量明顯高于其它海參。氨基酸是合成蛋白質(zhì)的物(wù)質(zhì)基礎，具(jù)有(yǒu)極高的營養和藥用(yòng)價值。
3、海參體(tǐ)内含有(yǒu)VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE和VK7種維生素。維生素在人體(tǐ)内不能(néng)自行合成，為(wèi)人體(tǐ)生長(cháng)和代謝(xiè)所必需。
4、海參必需脂肪酸種類齊全，如亞油酸、亞麻酸、EPA、DHA等。其中(zhōng)刺參的必需脂肪酸含量明顯高于其它海參。必需脂肪酸對于增強人體(tǐ)免疫以及人腦的機能(néng)具(jù)有(yǒu)重要作(zuò)用(yòng)。
5、海參體(tǐ)内富含人體(tǐ)必需的常量和微量元素，其中(zhōng)微量元素中(zhōng)鐵、鋅含量明顯高于其它元素。鐵和鋅是人體(tǐ)需要量最多(duō)的微量元素，鐵是參與構成血紅蛋白的主要組分(fēn)。鋅是200多(duō)種含鋅酶的組成成分(fēn)，在核酸和蛋白質(zhì)代謝(xiè)中(zhōng)有(yǒu)着重要的作(zuò)用(yòng)，尤其與腦及智力的發育有(yǒu)着密切的關系。